Мясо кролика считается очень вкусным блюдом. Также является полезным и безопасным продуктом. В данной статье речь пойдет о том, как правильно потрошить и разделывать кролика. От правильной разделки будет зависеть вкус и аромат приготовленного блюда.
Как потрошить
Сначала туша кролика кладется на разделочный стол спиной вниз. После этого необходимо разрезать брюхо по продольной линии, которая имеется на животе. При этом следует действовать очень аккуратно и не спешить. В противном случае можно повредить органы мочеполовой системы.
Следующим этапом является удаление внутренних органов. Первым делом вынимают желчный и мочевой пузырь. И только после этого приступают к удалению остальных органов. При этом почки должны остаться на месте. Они не обладают специфическим запахом и вполне пригодны для приготовления. Заключительным этапом потрошения является отрезание головы.
Как разделывать
После окончания потрошения мясная туша тщательно промывается и разрезается на куски. Сначала срезаются самые толстые слои, имеющие большое количество жировой прослойки.
Основной проблемой при разделке является то, что не следует подвергать разрубанию кости кролика. Это обуславливается тем, что животное отличается наличием крепких трубчатых костей. При разрубании они распадаются на осколки мелкого размера, которые попадут и застрянут в мясе. В связи с этим тушу кролика необходимо разделывать исключительно ножом и разрезать мясо с целыми костьми.
Начинать нужно с передних лап, из-за особенностей расположения их легче всего отсоединить. Затем приступают к разделке брюха – оно разрезается на тонкие ломти. После этого срезаются куски с ребер и спины животного – от тазовой области вдоль по хребту и до шеи. Мясо следует нарезать на куски небольшого размера. Рекомендуется оставлять филе в неизменном виде.
Особенности разделки задних лап – нож следует размещать вдоль позвоночника. После этого необходимо разрезать через сустав. При наличии конечностей большого размера их нужно разделить на мелкие части.
После завершения разделки конечностей животного следует приступить к разрезанию области поясницы. Туша делится пополам методом прорезания сухожилий сустава, который располагается на позвоночнике. Для того чтобы сломать позвоночник, на него необходимо легонько надавить.
Заключительным этапом разделки кроличьей туши является разрезание мышц и сухожилий. Для этого нужно кухонными ножницами удалить ребрышки, которые располагаются вдоль позвоночника. После этого спина разрезается на несколько частей. Количество кусков зависит от величины туши. При этом следует обращать пристальное внимание на целостность костей.
В этой статье подробно рассмотрены правила потрошения и разделки туши кролика. Представлены рекомендации, которые будут полезны кулинарам. При соблюдении основных требований при приготовлении мяса получится вкусное и ароматное блюдо.
